Vịt nấu cam - Món ăn lạ miệng

Mùa vịt, món ăn từ loại gia cầm phổ quát này có thể chế biến từ món bình dân trong mâm cơm gia đình tới cao cấp trên bàn tiệc. Vịt nấu cam là một món nằm trung dung giữa hai loại này, hoàn toàn có thể nấu vào ngày thường tùy vào cảm hứng của bà nội trợ bởi không quá cầu kỳ, lại có thể trở thành món ăn ngon mắt, ngon miệng bày trên bàn vào dịp cuối tuần đãi khách. Bất kể ngày nào, chỉ cần lũ nhóc trong nhà mè nheo, bà mẹ chiều con cũng có thể ra chợ xách con vịt đã được vặt lông sạch sẽ và vài thứ gia vị đơn giản về nhà, nửa tiếng vào bếp là sau đó có thể nghe giọng nhóc tỳ thỏ thẻ: Mẹ ơi, món gì thơm thế! Vậy thử xem sao nhỉ!

Trong giỏ đi chợ để chế biến món vịt nấu cam tất có 1 con vịt, thêm 4-5 quả cam vàng mọng nước, một nhánh gừng tươi (nếu trong nhà không có sẵn rượu gừng), 1 lạng dừa bào nhỏ, 1 mớ rau mùi.

đầu tiên, đem vịt rửa lại cho kỹ, nhặt sạch lông tơ. Để tẩy mùi hoi của vịt, xát rượu gừng (gừng tươi giã nát chế chút rượu trắng) lên khắp bề mặt da của con vịt. Sau đó đem chặt vịt làm 4 miếng to, đầu cổ cánh chặt riêng. Vịt đem áp chảo cho sém vàng. để ý không để thịt vịt bị khô. Đem thịt vịt đã rán bỏ lên giấy chặm dầu, thấm hết dầu mỡ. Chặt thịt thành những miếng vừa ăn (bằng bao diêm) rồi đem ướp với chút bột gia vị trong 30 phút.

Cam vắt lấy nước, lọc bỏ hạt. Vỏ cam xắt chỉ ướp với vài thìa đường. Cho vỏ cam ướp đường lên bếp, sên thật nhỏ lửa tới khi đường tan, quyện với vỏ cam thì bắc ra. Không cho quá nhiều đường và không để lửa to khiến đường bén khét. Dừa nạo cho vào nồi hoặc tô lớn chế lưng bát con nước, vắt lấy nước cốt.

Cho ít dầu vào chảo phi thơm hành củ, trút thịt vịt vào đảo cho ngấm gia vị. Trút nước cam vào chảo, đậy vung, khi sôi thì giảm lửa để sôi liu điu khoảng 15 phút. Lúc này thịt vịt đã mềm, ngấm vị cam. Mở vung, cho nước cốt dừa, vỏ cam vào, nêm lại gia vị cho vừa miệng, đun sôi lại là được. Múc món vịt nấu cam ra đĩa sâu lòng. Có thể trang hoàng với vài lát cam cắt mỏng, trên cùng rắc vài cọng rau mùi.

Nước cốt dừa là gia vị làm tăng độ ngậy béo, ngọt thơm của món ăn. Tùy khẩu vị mà cho nhiều hay ít. Cũng có người thích thanh đạm sẽ bỏ qua gia vị này, chỉ chú trọng tới vị chua ngọt của cam. Tương tự như vậy, vỏ cam là thứ hương hoa, cho vào để tăng thêm hương vị của món ăn, không nên lạm dụng. Món này có thể làm sẵn cho lọ thủy tinh đậy kín cất tủ lạnh dùng dần.

Món vịt nấu cam hợp khẩu vị của cả trẻ lẫn già. Có thể ăn với cơm, với bún, nhưng hợp nhất là ăn với bánh mỳ nóng giòn.

THU BA

Xích tiểu đậu trị tiểu đường, mụn nhọt

Xích tiểu đậu rất giàu chất dinh dưỡng như carbonhydrat (58 %), protein 21 %, lipid 0,5 %; các vitamin nhóm B (B ₁ , B ₂ ); các nguyên tố vi lượng cấp thiết cho cơ thể: Fe, Ca, P... ngoại giả còn có sắc tố, phytosterol, các saponin tritecpenic... Xích tiểu đậu không chỉ là thực phẩm rất được ưa thích mà còn là vị thuốc hay.

Cháo đậu đỏ, ý dĩ thanh nhiệt giải độc tốt cho người bệnh rối loạn tiêu hóa, biếng ăn.

Theo YHCT, xích tiểu đậu vị ngọt, nhạt, chua, tính bình, vào các kinh tâm, tiểu tràng, có công năng thanh nhiệt giải độc, lợi thủy, tiêu thũng, trừ thấp, trừ mủ, hành huyết, chỉ huyết. Dùng trị nhiều bệnh tiêu hóa: đau bao tử, tả, lỵ, đầy trướng bụng; bệnh tiết niệu: tiểu ngắn, đỏ, tiểu buốt, rắt; bệnh gan, mật hoặc mụn nhọt... Trên thực tế, xích tiểu đậu được dùng trị một số chứng bệnh:

Trị đái tháo đường:

Bài 1: xích tiểu đậu, đậu xanh (lục tiểu đậu), ý dĩ, mỗi vị 40g, nấu cháo ăn, tuần 2 - 3 lần.

Bài 2: xích tiểu đậu (có thể ủ lên mầm), nấu với bao tử lợn, tuần ăn 2-3 lần.

Trị chứng chảy máu hậu môn trước khi đại tiện: xích tiểu đậu ủ cho nhú mầm, lấy ra phơi khô, đương quy lấy phần phía đầu rễ (quy đầu) có tịnh chỉ huyết tốt hơn, đồng lượng. Cả hai đều tán thành bột mịn, trộn đều, bảo quản trong lọ thủy tinh khô; để nơi cao ráo, thoáng gió. Ngày dùng 1-2 lần, mỗi lần 6g, uống với nước cơm hoặc nước cháo. Uống nhiều tuần cho tới khi hết các triệu chứng (Trường phong hạ huyết).

Trị tiểu buốt, tiểu ra máu: Dùng phương thuốc trên, ngày 10-20g bột, uống với nước đun sôi để nguội.

Trị trĩ chảy máu và đại tiện ra máu: xích tiểu đậu 20g, hòe hoa thán 12g, đương quy 8g. Cả 3 vị sắc lấy nước, trước khi uống, khi thuốc còn nóng có thể cho vào 4g cao a giao, hoặc cao da trâu, quấy cho tan đều để uống. Uống nhiều ngày cho đến khi hết các triệu chứng.

Trị mụn nhọt sưng đau: xích tiểu đậu 20g, hoàng bá nam (vỏ núc nác), ngưu tất, kim ngân hoa, bồ công anh, đơn lá đỏ, mỗi vị 12g. Sắc uống ngày 1 thang, uống tới khi các triệu chứng thuyên giảm. Lưu ý: nếu mụn nhọt đã vỡ loét thì bỏ kim ngân hoa.

Có thể dùng nước sắc lần cuối của phương thuốc này để rửa mụn nhọt, rồi thấm khô. Hoặc lấy hạt xích tiểu đậu tươi hoặc khô, giã nát, thêm giấm thanh làm thành bột nhão, bôi vào mụn nhọt sưng đau. Hoặc lấy rễ tươi cây đậu đỏ, giã nát đắp vào nơi sưng đau.

Trị phù thũng: xích tiểu đậu, cỏ may, cà gai leo, dây bòng bong, mỗi vị 30g. Sắc uống ngày một thang. Uống nhiều ngày tới khi các triệu chứng thuyên giảm. Nếu người bệnh có thân thể hàn, cần sao đậu đỏ cho đen.

Để thanh nhiệt, nấu canh thang xích tiểu đậu, hoặc xích tiểu đậu với ý dĩ, xích tiểu đậu với đại táo, ăn thẳng.

Ngoài ra, ăn xích tiểu đậu nấu với đại táo rất tốt cho người bệnh viêm gan vàng da hoặc đàn bà sau khi sinh, máu hôi không sạch.

Loại đậu đỏ khác (Phaseolus calcaratus Roxb.) cùng họ Đậu, hạt to hơn, dài 15 - 20 mm, hơi dẹt, vỏ cũng có mầu đỏ nâu chỉ dùng để làm thực phẩm.

GS.TS. Phạm Xuân Sinh

Lơ là phòng bệnh, nhiều người tử vong vì bệnh dại, sốt xuất huyết

Số ca mắc SXH năm 2019 tăng hơn so với cùng kỳ năm 2018 là 3.179 ca. BS. Gia cho biết, bệnh SXH đang có thiên hướng gia tăng ở các huyện KBang, Đắk Pơ, Pleiku và thị xã An Khê.

Để việc phòng bệnh SXH đạt hiệu quả, đơn vị đã cấp đầy đủ máy móc, hóa chất cho các địa phương và chỉ đạo các đơn vị y tế cơ sở nâng cao bổn phận nắm địa bàn, kịp thời xử lý những ổ bệnh có nguy cơ bùng phát. Tuy nhiên, ngoài việc phun hóa chất tại các vùng trung tâm, rất cần sự tham gia tích cực của người dân trong công tác vệ sinh môi trường, diệt loăng quăng, bọ gậy nhằm làm giảm nơi sản xuất của véc-tơ truyền bệnh.

Trước diễn biến phức tạp của dịch bệnh, các chuyên gia cảnh báo, cách phòng bệnh hiệu quả nhất là tránh bị muỗi đốt bằng việc trực tính ngủ màn, giữ vệ sinh môi trường xung quanh sạch sẽ, thoáng mát, không tồn lưu các phương tiện chứa nước để hạn chế tối đa môi trường sống và sinh sôi của muỗi.

Lực lượng chức năng tỉnh Gia Lai phun hóa chất diệt muỗi gây bệnh . Ảnh: TTXVN.

Đáng để ý, tại Gia Lai, số ca mắc bệnh dại cũng có khuynh hướng gia tăng, đã có 8 ca mắc và đều tử vong, tụ hợp cốt tại các huyện: Chư Sê, Chư Prông, Kbang…. Theo BS. Gia, số ca mắc dại ở Gia Lai đang ở top đầu của cả nước, các ca lên cơn dại đều tử vong do người dân không chịu đi tiêm phòng vắc xin dại khi bị chó cắn.

Qua điều tra dịch tễ, 100% các trường hợp tử vong đều không được tiêm vắc xin, huyết thanh phòng bệnh dại, trong đó, dân tộc thiểu số chiếm 80%.

Các bác sĩ khuyến cáo người dân nên đi tiêm vắc xin phòng dại khi bị chó mèo cắn để buồng bệnh dại. Cần tăng cường công tác tuyên truyền để người dân nâng cao nhận thức về sự hiểm của bệnh dại và có nghĩa vụ quản lý đàn chó, mèo; tổ chức tiêm vắc xin phòng bệnh dại trên động vật để giảm nguy cơ người bị dại do chó, mèo cắn… nhằm đạt được các đích Chương trình khống chế và loại trừ bệnh dại, phấn đấu loại trừ bệnh dại.

Về công tác tiêm chủng phòng bệnh, trọng tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh Gia Lai cho hay, hiện giờ tỉ lệ tiêm chủng đầy đủ cho trẻ dưới 1 tuổi đạt thấp hơn so với cùng kỳ năm 2018. Nguyên nhân là do những tháng đầu năm khu vực địa phương vào mùa nương rẫy, trẻ theo bác mẹ đi nương nên tỉ lệ trẻ bỏ mũi cao. Bên cạnh đó, nhiều trẻ tiêm vắc xin 5 trong 1 mới (CombeFive) có miêu tả phản ứng sốt cao, phải nhập viện, đồng thời có nhiều thông báo về phản ứng sau tiêm chủng gây ra tâm lý lo ngại cho các phụ huynh.



Ngành y tế đã khai triển chiến dịch uống tê liệt vùng nguy cơ cao cho trẻ 1-5 tuổi trên 2 huyện Đức Cơ, Chư Prông đạt 96,58%. triển khai chiến dịch tiêm phòng sởi- Rubella cho đối tượng 1-5 tuổi cho các huyện Đak Đoa, Mang Yang, Phú Thiện, Kông Chro, Chư Pưh, Chư Prông, Đức Cơ và thành thị Pleiku thuộc vùng nguy cơ cao đạt tỉ lệ 96,1%.

Lê Nguyên